FIJET kongres 2024. - Što se na kruzeru jede?

Detalji: Darko Stipaničev; FIJET putopisi; 26 Studeni 2024; Hitova: 503

F.I.J.E.T. je svjetska udruga turističkih novinara i pisaca u turizmu (F.I.J.E.T. - Fédération Internationale des Journalistes et Ecrivains du Tourisme) čija je misija, ne samo promocija turizma i putovanja, već i nastojanje da se aktivnošću članova doprinosi održavanju mira i sigurnosti diljem svijeta, jačaju i razvijaju suradnje među nacijama putem kluture, obrazovanja i turizma, promiču osobni kontakti među civilizacijama i kulturama, kao i slobodna razmjena ideja putem međunarodnog turizma. FIJET već odavno ima i hrvatsku podružnicu FIJET Croatia koja okuplja hrvatske turističke novinare i pisce u turizmu.

Svake godine F.I.J.E.T. organizira godišnji kongres u drugoj zemlji domaćina. Ove 2024. godine kongres je bio malo drugačiji od uobičajenih. Održao se na kruzeru tijekom 4 dana krstarenja od Civitavechie do Marseilla. Kako je bilo na samom kruzeru, što se jelo, što se radilo, prikazati ćemo u ovoj foto reportaži.

Domaćin F.I.J.E.T. kongresa za 2024.g. je bila Costa Pacifica, jedan od novijih kruzera kompanije Costa.

Kruzer je grad za sebe, impresivan i vani ...

a posebno unutra.

Kroz centralni dio prolaze brzi, ostakljeni liftovi koji spajaju 10-ak paluba:

Svaki put kada ga vidim razmišljam o složenosti organizacije ovakvog pogona gdje svaki dan moraš nahraniti nekoliko tisuća ljudi, a uz to svu hranu ukrcati na početku ili eventualno nadopuniti u nekoj od luka. Ja imam brod od 8,5 m na kojem je nas dvoje, pa danima prije isplovljavanja ukrcavam vino, pivo, mlijeko, povrće, voće, ...

A svim tim upravlja kapetan. Naš kapetan je bio očito iskusan. Na brodu je sve funkcioniralo bez ikakvog zastoja.

Za prehranu tolikog broja ljudi brinu se brojni chefovi koji su se predstavljeni na uvodnoj prezentaciji uz bazen ...

na kojoj su služena birana hladna jela i to nakon večere.

Na kruzeru ne možeš smršaviti. Kulinarski izazovi su takvi da im se teško može odoljeti.

uz demostraciju izrade ledenih skulptura:

I tako skoro svaku večer, nakon večere nova večera - prezentacija različitih kuhinja, restorana itd.

Ali krenimo od početka. Prehrana je organizirana na način da su na Costi Pacifica bila dva velika restorana 'à la carte' i jedan još veći restoran' buffet' stila, te nekoliko specijaliziranih restorana u kojima se dodatno plaćalo. U restoranima 'à la carte' za ručak je princip - tko prvi njegovo mjesto, a za večeru svaki gost ima fiksan termin i fiksan stol. Večera se služi u dvije smjene: prva je u 18:30, druga u 20:30. Ulaz u 'buffet' restoran je slobodan, ako ljudi imaju volje, mogu jesti i dva puta i za ručak i za večeru. Ja osobno nisam ljubitelj 'buffeet' restorana, pa sam moja 4 dana kruzera i ručak i večeru jeo u restoranu 'à la carte' pažljivo bilježeći što se jede i kako je posluženo. To je i glavna tema ove moje foto reportaže.

U restoranima 'à la carte' svaki se obrok sastoji od 4 slijeda: gredjela, glavnog jela u dva slijeda i deserta. U svakom od njih bira se između nekoliko ponuđenih jela, koja se nude samo taj dan, ...

a uz to svaki dan je u ponudi 6 jela koje zovu Veliki klasici. Od ponuđenog menu-a ja sam odabrao:

Tartar od tropskog voća, mariniranih kozica i avokado kreme.

Bisque od školjkaša i rakova uz krutone s češnjakom.

Gratinirani mediteranskih file od skuše uz pire i povrće.

Savršeno uigran tim konobarica i konobara uspiju u zadanom vremenu napraviti sve, primiti narudžbu, servirati jelo, poslužiti piće, raspremiti stol.

Konobari imaju i svoj plesni show ...

a pridružio im se i operni pjevač, član FIJET-a Hrvatska Voljen Grbac:

Kako ja nisam ljubitelj deserta njega bih obično preskočio ili dao nekome za stolom, a ja bih u nekom od barova sa spektakularnim pogledoma popio kavu. Pića naravno nisu uključena u aranžman, pa se posebno plačaju. Cijene su više nego prihvatljive. Izvrsna talijanska i španjolska vina dođu puno manje nego u našim restoranima. Na primjer botilja dobrog Pinog grigia iz Veneta dođe uz Costa karticu 24 EUR, ali postoji i mogućnost kupovine paketa pića. Nekoliko je opcija od 'all inclusive' pa do paketa samo za bezalkoholna pića i kavu. Ja sam odabrao neku srednju opciju - vino i pivo neograničeno, ali samo u restoranima tijekom ručka i večere, a topli napitci u svim barovima tijekom cijelog boravka. Ova je opcija došla oko 20 EUR po danu i meni se učinila najprihvatljivijom.

Menu za večeru je još bogatiji, a često su se na njemu ...

pojavila i Destination Dish - jelo posvećeno destinaciji u kojoj je kruzer ili premo kojoj kruzer plovi. Ovaj put je to bilo jelo chefa Bruna Barbieria (o njemu više kasnije) - Goveđi rolati s pire krompirom i kantabrijskim inćunima (vidi ispod).

Dimljeni losos u sosu od naranče i papra.

Juha od luka i gratiniranih krutona od sira.

Barbierievi Goveđi rolati s pire krompirom i kantabrijskim inćunima. Ovo jelo potječe iz španjolske kuhinje, posebno iz sjeverne Španjolske, gdje su kantabrijski inćuni (anchovas del Cantábrico) poznati po svojoj visokoj kvaliteti i intenzivnom okusu.

I tako svaki dan i za ručak i za večeru. Ovo nekih od slijedova:

Grilane role od tikvica punjene svježim sirom, crudaiola od rajčica začinjena bazilikom. Crudaiola od rajčica je (Tomato Crudaiola) je tradicionalni talijanski umak ili preljev koji se priprema od svježih rajčica i koristi u hladnim ili lagano toplim jelima, najčešće s tjesteninom ili kruhom. Riječ “crudaiola” dolazi od talijanske riječi crudo, što znači sirovo, jer se umak priprema bez kuhanja, zadržavajući svježinu sastojaka.

Minestrone alla Genovese.

Fritto misto od jadranske ribe (izvrsno, nemasno, posluženo sa prutičima od povrća isto tako prženim).

Rekomponirana hobotnice, marinirana u soku limete i jogurtovom umaku. U originalu “Recomposed patty octopus fines marinated in lime and yogurt sauce”. Jelo se sastojalo od narezanih komadiće hobotnice koji su ponovno oblikovani u kompaktni oblik. Marinada u soku limete i kremastom jogurtovom umaku, dala je posebnu svježinu i blag citrusni okus.

Špageti s kremom od tikvica i hrskavom pancetom.

Još jedno destinacijsko jelo Bruna Barbieria - Galicijska empanada punjena govedinom i piletinom, poslužena s umakom od dinstanog graška, jedno od tradicionalnih jela Galicije.

Ovaj put evo i deserta - nisam odolio: Lješnjakov mousse od čokolade, čokoladna panna cotta, biskvit od vanilije, hrskavi lješnjakov streusel, čokoladni ganache s čokoladnim listićima”

Na kruzeru se ne štedi niti u jednoj stavci. Čak i maslinovo ulje je izvrsno - bez zamjerke.

Prije nego nastavim s ponudom menua vratimo se malo i na ponudu ostalih restorana broda. Na centralnom mjestu je restoran Archipelago, fine dinning restoran čiji su menu osmislila tri vrhunska chefa, tako da na večeri u ovom restoranu možete birati degustacijski menu u 5 slijedova jednog od njih. Svi su shefovi s Michelinovim zvjezdicama, pa se u restoranu Archipelago može kušati dio ugođaja Michelinovih restorana za samo 59 EUR + 37 EUR za izbor uparenih vina.

Bruno Barbieri je poznati talijanski kuhar (chef), televizijska ličnost i autor kulinarskih knjiga. Rođen je 1962. u Medolini, Italija, i jedan je od najnagrađivanijih talijanskih chefova s čak 7 Michelinovih zvjezdica osvojenih tijekom karijere. U kulinarskoj filozofiji poznat je po inovativnom pristupu tradicionalnoj talijanskoj kuhinji, gdje spaja autentične okuse s modernim tehnikama. Njegova jela često odražavaju bogatu gastronomsku baštinu Emilije-Romagne, regije iz koje potječe. Autor je nekoliko kulinarskih knjiga, u kojima dijeli recepte i filozofiju kuhanja. Njegov utjecaj na modernu talijansku gastronomiju i ugostiteljstvo je ogroman.

Jedno od jela koje potpisuje Barbieri - Gnioci e osso bucco tartar con 3 formagi e salsa picante.

Hélène Darroze je poznata francuska chefica s nekoliko Michelinovih zvjezdica, prepoznata po svom modernom pristupu francuskoj kuhinji i upotrebi visokokvalitetnih sastojaka. Rođena je 1967. u Mont-de-Marsanu, u jugozapadnoj Francuskoj, u obitelji restoratera. Svoju kulinarsku karijeru započela je u slavnom pariškom restoranu Alain Ducasse au Plaza Athénée, gdje je stekla iskustvo kod legendarnog chefa. Dobitnica je prestižne titule “Najbolja chefica na svijetu” (World’s Best Female Chef) po izboru The World’s 50 Best Restaurants 2015. godine. Njena kuhinja temelji se na autentičnim francuskim receptima, ali s modernim dodirom. Veliku pažnju pridaje kvaliteti namirnica, često koristeći sastojke iz svoje rodne regije Landes. Inspiraciju crpi iz obiteljskih recepata, ali i iz svojih putovanja širom svijeta.

Jedno od potpisnih jela koje potpisuje Helena - Gaspachio with tuna tartar e gelato di mustard.

Drugo Helenino jelo: Soup of molecular vegetabled with taste of sea water ...

koje je imalo vrlo upečatljivu prezentaciju serviranja.

Ángel León je španjolski chef, poznat kao “chef mora” (el chef del mar) zbog svoje inovativne upotrebe morskih sastojaka u gastronomiji. Rođen je 1977. godine u Jerezu de la Fronteri, u regiji Andaluzija, i jedan je od najpoznatijih avangardnih kuhara u Španjolskoj. Vlasnik je restorana Aponiente u El Puerto de Santa María, koji ima tri Michelinove zvjezdice i specijaliziran je za morsku kuhinju. Njegov restoran prepoznat je po kulinarskoj inovaciji i održivosti, često koristi ribu i morske sastojke koji se inače ne koriste u gastronomiji. Postao je poznat po istraživanju morskih algi, planktona i manje poznatih vrsta riba u gastronomiji. Prvi je u svijetu uveo morski plankton kao prehrambeni sastojak, čime je otvorio novo poglavlje u modernoj kuhinji. Radi na projektima vezanim uz morsku agrikulturu i istraživanje zostere (morske trave) kao buduće superhrane. Njegova kuhinja naglašava održivost i koristi morske resurse koji su ekološki prihvatljivi. Aktivno promovira održivo ribarstvo i istražuje alternativne izvore hrane iz oceana.

Jedno od Agnelovih potpisanih jela: Cream di choriso de macharel with rolata di planchton.