Umjetna inteligencija više nije samo eksperiment u kulinarstvu i gastronomiji – ona je postala sastavni dio kulinarskog svijeta, donoseći inovacije koje su u proteklih godinu dana preoblikovale način na koji kuhamo, jedemo i doživljavamo gastronomiju. Ubrzani napredak tehnologije otvara nova pitanja: mogu li algoritmi još više i intrigantnije pomoći u slaganju okusa? Može li AI postati vaš virtualni sous chef? Kako pametni sustavi pomažu restoranima u optimizaciji poslovanja i održivosti?
Što se novo dogodilo u primjeni umjetne inteligencije u kulinarstvu i gastronomiji pripremili su Darko Stipaničev, profesor s Fakuylteta elektrotehnike, strojarstva i brodogradnje Sveučilišta u Splitu i Mirta Stipaničev, nutricionistica i voditeljica softverskih projekata tvrtke Versuni, Nizozemska.
Danas restorani koriste generativnu umjetnu inteligenciju za personalizaciju jelovnika, nudeći gostima recepte prilagođene njihovim prehrambenim preferencijama i zdravstvenim potrebama. Chatbotovi pokretani umjetnom inteligencijom danas su digitalni sommelieri, sposobni preporučiti idealno vino za svako jelo. Uz pomoć proširene stvarnosti i virtualnih asistenata, mladi kuhari i entuzijasti mogu učiti nove tehnike kuhanja bez fizičke prisutnosti mentora.
No, umjetna inteligencija donosi i rješenja za održivost u gastronomiji. AI danas pomaže restoranima i trgovinama smanjiti otpad hrane preciznim algoritmima koji predviđaju potrošnju sastojaka i optimiziraju nabavu. Pametni hladnjaci, opremljeni senzorima i povezani s AI sustavima, pomažu u prepoznavanju kvarljivih namirnica, dok napredni roboti sve više preuzimaju ponavljajuće zadatke u profesionalnim kuhinjama.
Jedan od najuzbudljivijih pomaka u prošloj godini dogodio se u istraživanju novih okusa i tekstura. Koristeći strojno učenje, prehrambene kompanije i istraživački timovi kreiraju inovativne kombinacije okusa, od biljnih alternativa s mesnim karakteristikama do potpuno novih gastronomskih doživljaja. Michelin restorani već eksperimentiraju s AI-generiranim receptima, dok startupi koriste umjetnu inteligenciju kako bi kreirali zdravije, održivije i ukusnije proizvode. Tehnika digitalnih blizanaca preporuča jela usmjerena baš prema vašim zahtjevima.
U ovom predavanju istražili smo ključne promjene koje su se dogodile u samo godinu dana – od personalizirane prehrane i automatizacije kuhinja do novih mogućnosti koje AI donosi mladim kuharima i iskusnim chefovima.
- Koji su najnoviji globalni primjeri korištenja umjetne inteligencije u gastronomiji?
- Kako kuhari mogu koristiti AI alate za stvaranje inovativnih jela i unapređenje svojih vještina?
- Kako umjetna inteligencija mijenja naš odnos prema hrani?
- Koji su najnoviji globalni primjeri korištenja AI-a u ugostiteljstvu i prehrambenoj industriji? I što možemo očekivati u budućnosti?
U prvom dijelu radionice, nakon kratkog uvoda o umjetnoj inteligenciji i njezinoj povijesti, detaljnije je objašnjeno što je to generativna umjetna inteligencija, a što veliki jezični modeli koji su u pozadini svih suvremenih alata generativne umjetne inteligencije, kao što su ChatGPT tvrtke OpenAI, Googlov Gemini, Anthropic-ov Claude 3.7 Sonnet i DeepSeek R1. Objašnjeno je, na jednostavni način, kako oni u biti rade. Tko zna kako neki alat radi, sigurno će ga znati i bolje koristiti, pa je tako i s alatima generativne umjetne inteligencije
U nastavku, predavači su se koncentrirali na novinama koje su se u ovom području dogodile u posljednjih godinu dana, posebno u području gastronomije i kulinarstva, a dogodilo se puno toga. Prikazano je kako poznati kuhari koriste ove alate u svakodnevnoj praksi. Eneko Atxa, priznati je španjolski baskijski kuhar poznat po svojoj praksi održivosti. Eneko je jedan od najmlađih kuhara koji je stekao tri Michelinove zvjezdice za svoj restoran Azurmendi, u mjestu Larrabetzu u Baskiji. Restoran je prepoznat po uvođenju inovacija u gastronomiji te je više puta rangiran među najbolje restorane na svijetu. Jedna od njegovih izjava je: ‘Moje ekipa u restoranu Azurmendi svakodnevno koristi ChatGPT za tisuću detalja, od pronalaženje ideja do dotjerivanje estetike jela. ChatGPT je pomoćnik koji ubrzano raste i koji se danas ne može zaobići.’ Na primjerima je prikazana suradnja ovog 3* Michelin chefa i gastrofizičara Enrica Axpe. Ovaj dvojac poznat otvara nove stranice u primjeni velikih jezičnih modela u gastronomiji. Završni dio predavanja bio je posvećen novim AI alatima u području uparivanja okusa (uparivanja namirnica). Posebna je pažnja posvećena novim alatima FlavorDB2 koji je danas sigurno najopsežniji repozitorij spojeva okusa i pametnih alata koji omogućavaju njihovo kreativno korištenje.
Zaključak prezentacije je bio da alati umjetne inteligencije, koliko god napredni bili, ipak su samo alati, pomagači čovjeku, ali onaj tko savlada njihovo korištenje i zna kako ih i kada pametno koristiti, od njih može imati i veliku korist. Svi stručnjaci u području primjene novih alata AI naglašavaju da je budućnost u kolaborativnom modelu suradnje čovjeka i stroja. AI pruža uvide temeljene na podacima, ali ljudski stručnjaci usavršavaju ove prijedloge koristeći svoje senzorne vještine i kulturno razumijevanje. U ovome svakako leži i budućnost uparivanja okusa gdje analitička moć AI-a susreće senzornu intuiciju kuhara.
Nova generacija alata umjetne inteligencije su izvrsni i korisni ‘pametni’ pomagači. Naglasak je na pomagači, baš kako ih 3 Michelin * chef Eneko Atxa koristi u svojim restoranima.
Cijelu prezentaciju možete pronaći na ovoj poveznici >>> Prezentacija 2025. - Umjetna inteligencija u kulinarstvu i gastronomiji – što je novo u godinu dana? .
