Šibenski brudet od bakalara na način tete Joze

Badnjak je. U Dalmaciji miriše bakalar. Na svim mjestima. U svim portunima. Pa evo jedan malo prerađeni recept bakalara na šibenski način ...

 

Badnjak je. U Dalmaciji miriše bakalar. Na svim mjestima. U svim portunima. I Dika Marjanović-Radica u svojoj kultnoj Dalmatinskoj kuhinji kaže: "Gotovo nema kuće u Dalmaciji u kojoj se na Badnjak ne širi miris bakalara".

 

Pa evo jedan od načina priprave toga dalmatinsko - norveškog specijatileta koji sam upravo prije pola sata pripremio na način kako ga je pripremala moje tete Joze, malo doradivši tradicionalni šibenski recept:

 

Bakalar na šibenski na način tete Joze

Sastojci:
- 0.5 kg suhog bakalara
- velika kapula
- 6 česna češnjaka
- pola stručka petrusimena
- 0.25 kg pelata
- 0.75 kg krumpira
- šaka maništre - najbolje penne rigate
- 2 dcl maslinovog ulja (po mogućnosti tribunjskog)
- 1 žlica meda
- malo kadulje (po mogućnosti s Kornata)

- sol, papar

Postupak je krajnje jednostavan:

1. Bakalar koji se najmanje 2 dana močio u vodi, skuhati u posoljenoj hladnoj vodi s dodatkom malo luka, češnjaka, papra u zrnu, lovorova lista (najmanje 1 sat). Sačuvati vodu od kuhanja.

 

2. Bakalar očistiti od kosti (ali nemojte baciti kožu kao što sve kuharice kažu, to je u brudetu najslađi dio bakalara).

 

Očišćeni prokuhani bakalar.
 

Nemojte baciti kožu, to je u brudetu najslađi dio.

3. Zažutii veliku kapulu na maslinovu ulju.

 

4. Dodati bakalar i malo propirjati.

5. Dodati češnjak i petrusimen.

6. Dodati pelate.

 

7. Dodati krumpir izrezan na ploške, te preliti vodom u kojoj se bakalar kuhao voda mora prekriti bakalar i krompir).

8. Dodati manistru (penne rigate).

9. Dodati veliku žlicu meda, malo kadulje, papra i soli po ukusu, 2 dcl. bijelog vina.

10. Pustiti da lagano kuha najmanje 1 - 1 1/2 sat.

 

Jesti kada se malo ohladi, a meni je još draže kada se potpuno ohladi. Od svih sastojaka manistra je najslađa.

 

Ugodan vam Badnjak.

 

Više o bakalaru u starom tekstu o balkalaru na MP.