Gastroadvent u Splitu je jedinstvena splitska manifestacija po zamisli nutricionistice Olje Martinić tijekom koje se u četiri adventske nedjelje promoviraju splitski restorane s ponudom adventskih jela i upoznaju adventski običaje različitih zemalja, te promoviraju zdrave mediteranske namirnice. Posebno mjesti zauzima adventski vijenac čije svijeće, tijekom četiri adventske nedjelje pale novinari elektroničkih medija, tiskanih medija, radio i TV kuća. Danas je upaljena 1. svijeća Gastroadventa 2024. u restoranu u restoranu Central hotela Santa Lucia na splitskoj Pjaci. Svijeću su upalili novinari Web portala, a osoblje restorana La luce je pripremilo poseban menu kojem je poveznica bila višnja maraska.
"Višnja maraska (Prunus cerasus) ima bogatu povijest, staru preko 2700 godina, i prepoznata je kao saveznik zdravlja", naglasila je autor Gastradveta nutricionistica Olja Martinić koja svake godine izabere jednu namirnicu mediteranske prehrane koja je malo zapostavljena i nastavila: "Zahvaljujući visokom udjelu antioksidansa, višnje su na ORAC ljestvici (Oxygen Radical Absorbance Capacity), među namirnicama s najvećom sposobnošću apsorpcije slobodnih radikala. Sa svojih 3500 ORAC bodova na 100 g, višnje su iznimno korisne u borbi protiv civilizacijskih bolesti. Mediteranski način prehrane, kojeg je UNESCO prepoznao kao nematerijalnu kulturnu baštinu, uključuje višnju marasku i njezine prerađevine. Naš ovogodišnji Gastroadvent posvećen je inspirativnim jelima i slasticama od višnje maraske, koje je osmislio tim kuharskih stručnjaka restorana - kavane Central hotela Santa Lucia".
Restoran - kavana Central, najstariji ugostiteljski objekt u Splitu koji radi još od davne 1776.g. bio je domaćin paljenja 1. adventske svijeće Gastroadventa u Splitu 2024. Odabir Centrala nije bio bez razloga. Ovogosišnji gastroadvent je 15. po redu ...
a na prvom 2009.g. prva svijeća je upaljena baš u kavani Central.
Manifestaciju je osmislila nutricionistica Olja Martinić koja godinama promovira mediteranski način prehrane. O tome je i govorila u svom uvodnom obračanju:
Manifestacija je od početka imala potporu Turističke zajednice grada Splita o čemu je govorila i njena ravnateljica Alijana Vukšić:
Što su ove godine na temu višnje maraske spremili ugostitelji restorana Central pričali su chefovi Jakov Mršić i Marijana Dundov, ali i voditelj restorana Central Ante Boduljak:
Voditelj restorana Central Ante Boduljak
Chef Jakov Mršić
Slastičarka Marijana Dundov
O vinima je govorio vinar Boris Mrgudić iz vinarije Bura - Mrgudić s Pelješca:
Ovogodišnji adventski vijenac izradile su vrijedne ruke tima La Perla Flowers, cvjetnog studija i dekor shopa iz Splita, koji posluje od 2005. godine. Specijalizirani za različite segmente dekorativnog programa, među kojima je božićni asortiman osobito prepoznat među sugrađanima, tim La Perla ponosno sudjeluje na ovakvim manifestacijama. "Briga o zdravlju i prirodi jedini je izbor koji imamo," naglašavaju i nastavljaju: "Za budućnost naših potomaka i planeta važni su koraci koje činimo danas. Ponosno ističu kako već četiri godine koriste isključivo električna vozila za službene potrebe te kompostiraju biljni otpad, doprinoseći očuvanju prirode i održivosti."
O ovododišnjem adventskom vijencu govorila je cvjećarica Danijela Barbir:
I na kraju novinari Web portala su zapalili šprvu adventsku svijeću na Gastroadventu 2024:
Paljenje prve adventske svijeće Gastraventa 2024.
Gastroadvent u svom nazivu ima riječ gastro, što naglašava da je jedan od ciljeva projekta promoviranje adventske kuhinje domaćina, naravno na temu glavne namirnice. Ove godine je to bila višnja maraska, a kuhari restorana Central su pokazali da ona može imati i važno mjesto, ne samo u slasticama već i u slanoj hrani. Za ovogodišnju manifestaciju chef Jakov Mršić je osmislio slijedeća jela za koja je i podijelio recepte:
SALATA OD KOMORAČA
2 žlice listića badema
200 g višanja bez koštice
nekoliko izvora majčine dušice 250 g,
par listova sačuvanih i sitno nasjeckanih
PRELJEV I MARINADA
30 ml / 2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja, podijeljeno 5 ml / 1 žličica javorovog sirupa morska sol i crni papar, po ukusu 1 žlica sirovog jabučnog octa ili soka od limuna
2 žličice punozrnatog senfa
Pržite listiće badema na vrućoj tavi dok ne porumene, često miješajući jer vrlo lako zagore. Ostaviti sa strane da se ohladi. Zagrijte pećnicu na 200°C. Višnje bez koštica premažite jednom žličicom maslinovog ulja i jednom žličicom javorovog sirupa. Stavite višnje u lim za pečenje i pecite ih 20-25 minuta. Koromaču izvadite žilavu jezgru i uzdužno ga narežite (da ploške budu što tanje). Pomiješajte preostalih 1,5 žlica maslinovog ulja, jabučni ocat, senf, sol i papar u srednjoj zdjeli. Dodajte komorač i premažite preljevom. Na veliki pladanj stavite pripremljeni komorač i pokapajte pečenim višnjama i njihovim sokom. Pospite nasjeckanim listovima komorača, listićima timijana i prženim listićima badema.
OKRUGLICE OD KREM SIRA I VIŠANJA
2 jaja
0.25 kg krem sira
0.05 kg panko mrvica
0.10 kg višanja
Sok pola limuna
Sol, papar i tabasco po želji.
Upute: U zdjeli umutimo jaje, dodamo svježi krem sir, sjeckani peršin, višnje.Začinimo solju,par kapi tabasca,malo limunovog soka i paprom, te sve zajedno izmiješamo u jednoličnu smjesu (ako je smjesa prerijetka u nju po potrebi dodajemo krušne mrvice). Potom između dlanova od dobivene smjese oblikujemo okruglice veličine oraha, svaku uvaljamo u brašno, jaja i panko mrvice, otresemo, te pržimo u dubokoj masnoći dok ne dobiju zlatnu boju. Gotove okruglice izvadimo na kuhinjski papir da im upije višak masnoće, stavimo na tanjur za posluživanje.Ukrasiti po želji.
FILE ROMBA U BIJELOM UMAKU OD VIŠANJA
1 kg filea romba
0.2 dcl vrhnja za kuhanje
100 g smrznutih višanja
Sol, papar po želji
0.01 bijelog vina
Riblji temeljac
Priprema: Na maslinovom ulju zapeći file romba,dodati vino, podliti ribljim temeljcem, lagano prokuhati. Dodati vrhnje za kuhanje i višnje. Kuhati na umjerenoj vatri 15 min, posudu protresti, ne mješati. Začiniti soli i paprom po želji.
JUNEĆI ROASTBEEF S PIKANTNIM UMAKOM OD VIŠANJA
1 kg očišćenog ramsteka (bez žilica)
Sol, papar
Maslinovo ulje
Češnjak 4-5 režnjeva
Meso izvadite iz hladnjaka barem sat vremena prije pripreme. Natrljajte ga solju i paprom. Na tavi zagrijte ulje pa meso na njemu prepržite na naglo tako da uhvati koricu sa svih strana. Dodajte i zgnječeni češnjak pred kraj prženja.Prebacite meso, češnjak i sve sokove od pečenja u škrovadu. Meso pospite majčinom dušicom te pecite u pećnici zagrijanoj na 80 °C, 3 sata. Pečeno meso prebacite na dasku, prekrijte ga aluminijskom folijom i ostavite da se odmori desetak minuta. Meso narežite na tanke kriške te lagano prelijte s pikantnim umakom od višanja.
PIKANTNI UMAK OD VIŠANJA
1 češanj češnjaka
5 g korijena đumbira
260 g višanja bez koštica
100 g mineralne vode
50 g crnog vina
10 g smeđeg šećera
1 sušeni čili (bez sjemenki)
30 g djevičanskog maslinovog ulja
Sol i papar
Sitno naribani đumbir i sjeckani češnjak pomješati u posudu i usitniti štapnim mikserom uz dodatak maslinova ulja. U međuvremenu višnje dobro operite, izvadite peteljku i košticu. Dodajte ih zajedno s čilijem bez sjemenki i dodajte sol i papar. Kratko promješati štapnim mikserom. Vodu, vino i šećer prokuhati desetak minuta dok umak ne reduciramo na pola. Sve skupa spojiti te lagano prokuhati 5-10 minuta. Začiniti soli i paprom.
PAČJA PRSA U UMAKU OD VIŠANJA
Sastojci: 2 cijela pačja prsa (800 g)
3 ljutike
1 naranča (sok)
1 žlica meda
100 g smrznutih višanja
125 g maslaca
Krupna morska sol
Priprema: Pačja prsa staviti u tavu kožom prema prema dolje i peći na maslacu i krupnoj morskoj soli dok koža ne postane hrskava.Podlijevati maslacem, a na kraju staviti u pećnicu na 100 stupnjeva. Za umak, prodinstati luk, podliti temeljcem, staviti višnje i sok od naranče te reducirati. Začiniti po želji.
Na trpezi su se našla i poznata jela restorana Central: Pljukanci s tartufima ...
Bijeli bakalar na način restorana Central ...
i Brudet od bakalara kojem su za ovu priliku dodane dehidrirane višnje.
Slastičarka Marijana Dundov je pripremila niz slatkih jela s višnjama. Na pladnju su bili:
PANNA COTTA S VIŠNJAMA
500 ml mlijeka
500 ml vrhnja za kuhanje
100 g šećera
20g zelatine
30g pire od višnje
Sve skupa skuhati i na kraju dodat želatinu.
CHOUX PUNJEN KREMOM OD VANILIJE I VIŠANJA
63g vode
63g mlijeka
5g soli
5g šećera
55g brašna
2 jaja
KREMA
125g vrhnja
20ml arome višnje
2 lista želatine
125g bijele čokolade
265g vrhnja
50g višanja
25g sećera
10g cimeta
CHEESCAKE OD VIŠANJA
220g digestiv keksa
110g maslaca
300g abc sira
70g šećera
10g vanilija secera
10g kremfixa
Sok 1 limuna
50g višanja
25g šećera
Samliti keksei dodati otopljeni maslac.
KREMA
povezati sve sastojke i na kraju staviti višnje skuhane sa šećerom.
ŠOLTANKA OD VIŠANJA
100g maslaca
70g brašna
150g bajama
70g šećera
10 g vanilija šećera
Sve zblendati i razvuči masni papir.
Peći na 175°c 13 min. Ohladit
KREMA
100g šećera
4 žumanjka
50g brašna
10g vanilija šećera
500 ml mlijeka
Pomiješati jaja, šećer, brašno i vanilija šećer.
Zagrijati mlijeko i dodati smjesu od žumanjaka, kuhati dok se ne zgusne. Ohladit
VIšNJE
1kg višanja
80g šećera
10g cimeta
Skuhat višnje, šećer, cimet dok se ne zgusne. Ohladiti.
ŠTRUDEL OD VIŠANJA (po mom izboru najbolja slastica)
500g lisnatog tijesta
1 kg višanja
100g sećera
10g vanilija sećera
10g cimeta
20g gustina
BROWNIE SA VIšNJAMA I GANAGE
200g masla
250g čokolade
40g tapioka brašna
40g gustina
40g badem brašna
4 jaja
230g sećera
4 lista želatine
200g pire od višanja
50g šećera
50 g vode
330g vrhnja za šlag
220g čokolade
40g mascarpone
Maslo i čokoladu otopit na pari. Šećer i jaja miksati dok ne pobijeli, onda dodati prosijano brašno, gustin , tapioka brašno i na kraju otopljenu čokoladu i maslo. Peći na 175°c 25 min.
ŽELE
Zagrijati pire i u to dodati namoćenu želatinu, šećer i vodu. Rasporedit po biskvitu, stavit hladit. Kad se ohladi stavit ganache.
Za vina je bila zadužena vinarija Bura - Mrgudić koja radi jedinstvena vina:
Bura Rukatac
Bura plavac mali sivi
Mare Postup
Mrgudić Moskar – desertno vino rađeno od probranih zrna grožđa
I na kraju naglasimo da je osoblje restorana Central podiglo visoko ljestvicu za jela u kojima se koristi i višnja maraska koja je možda malo zapostavljena namirnica, a vrlo zdrava i korisna. Nutricionistica Oljas Marinić je naglasila:
"Višnje, prema znanstvenim studijama, imaju brojne dobrobiti za zdravlje. Bogate su polifenolima i imaju izuzetno visoku antioksidacijsku sposobnost. Jedna porcija višanja (100 g) oslobađa svega 50 kcal, a sadrži značajne količine fenola (~180 do 250 mg GAE), antocijana (170 do 55 mg), te hidroksicimetne kiseline. Posebno se ističe koncentrat višnje, koji može pomoći u smanjenju oksidativnog stresa izazvanog fizičkom aktivnošću, kao i simptoma u mišićima i tkivu nakon vježbanja, zahvaljujući visokim razinama antioksidansa."
Ovogodišnji Gastroadvent su podržali:
• Turistička zajednica Grada Splita
• Splitsko-dalmatinska županija
• Turistička zajednica Splitsko-dalmatinske županije
• Javna ustanova More i krš
