U petak 13.02.2026. održana je u Sinju tradicionalna Tripicijada, 21. po redu i rekordna. Ova sinjska manifestacija je postala toliko popularna da je čak 19 ekipa bilo ispod crte i nije moglo nastupiti zbog ograničenog prostora koji može ugostiti najviše 30 tripicaških ekipa. Skuhano je ukupno 170 kg tripica, pa se miris širio po cijelom Sinju. Nakon proglašenja pobjednika u večernjim satima je podijeljeno 1500 porcija na radost sinjana i njihovih gostiju. Gradonačalnik Sinja je najavio da slijedeće godine organiziraju svjetsko prvenstvo u kuhanju tripica.
Na početku ipak par riječi o nazivu tripice koji se za goveđi ili juneći želudac koriste posebno u Dalmaciji, ali i u Slavoniji gdje se odselilo puno Dalmatinaca. U kontinentalnoj Hrvatskoj (Zagreg, Zagorje, Podravina) koristi se naziv fileki, u Istri tripe, a stari povijesni, manje korišteni naziv, je drobina. Naziv tripice (tripe) dolazi iz talijanskog trippe, odnosno latinskog trippa / plural tripe, a povezuje se s grčkom riječi trípa (τρίπα) koja znači “rupa, otvor” i izvorno je bio povezan uz unutarnje šuplje organe ili probavne organe. Naziv fileki dolazi iz njemačkog Fleck / plural Flecke što znači: “komad”, “mrlja”, “zakrpa”, ali i naziv za tripice u južnonjemačkim i austrijskim dijalektima. Stari slavenski naziv je burag, ali se on danas, osim ponekad u stručnoj literaturi, vrlo rijetko spominje. Prema tome tripice i fileki su sinonimi i odnose se prvenstveno na juneći ili goveđi želudac. Janjeće tripice u Dalmaciji se često zovu i dropčić, ali on obično osim janječih želudaca uključuju i janjeća crijeva vidi >>> Eseji o kuhanju - Janjeće tripice.
Natjecanja u kuhanju tripica (junečeg ili goveđeg želuca) ima puno, posebno na Mediteranu. Jedno od najpoznatijih je La Tripière d’Or - Championnat du Monde de la Tripes à la Mode de Caen ili kako bismo mi preveli Zlatna tripicijada - Svjetsko natjecanje u kuhanju tripica na način Caena. Održava se već više od 70 godina koncem rujna i ima vrlo stroga pravila. Tripice se smiju kuhati samo na način Caena, prema strogo definiranom receptu. O načinu pripreme tripica na način Caena možda neki drugi put.
Prelazni pehar natjecanja Zlatna tripicijada - Svjetsko natjecanje u kuhanju tripica na način Caena.
Natjecanje je vrlo formalno, suci nose posebne odore i strikno paze da se tripice kuhaju na način Caena, prema strogo definiranom receptu.
Talijani čak imaju Akademiju tripica - Accademia della Trippa koja organizira brojne lokalne pučku gastronomske manifestacije (festivale) ripicama - Sagre della Trippa koje su posvećene različitim talijanskim stilovima pripreme tripica (alla romana, alla fiorentina, alla piemontese), a od svih festivala možda je najpoznatiji onaj u Moncalieru - Fiera Nazionale della Trippa di Moncalieri - na kojem se skupi veliki broj ljubitelja tripica kako bi probali la trippa alla moncalierese varijanta pripreme tripica na piemontski način (trippa alla piemontese). U natjecanju sudjeluju profesionalci i amateri, a ocjenjuje se autentičnost i tehnika.
Velika posuda u kojoj se pripremaju trippa alla moncalierese. Možda se jednog dana posvetimo i njima. Ove su godine nešto slično na Sinjskoj tripicijadi napravili hvarani, ali o tome u nastavku.
I na kraju Španjoska o čijim poznatim Callos a la Madrileña smo nedavno pisali >>> Tripice na madridski način. Španjolci organiziraju brojne festivale posvećene tripicama - Jornadas de los Callos. Jedno od zanimljivijih natjecanja je La Callada por Respuesta koje se ove godine održava 4. put.
La Callada por Respuesta je natjecanje u kojem se restorani natječu u kuhanju tripica. Od 15.01. do 8.02.2026. od Asturije do Granade, preko Madrida, Jaéna, La Rioje, Burgosa, Álave, Cádiza, Ciudad Reala, Toleda ili Ávile, svi zaljubljenici u tripice pronašli svoje mjesto u više od 60 restorana koji se natječu za titulu najboljeg jela od tripica u Španjolskoj i nagradu od 1.500 eura. Veliko finale, održati će se u ponedjeljak 2.03.2026. u mjestu Poli de Leni u pokrajini Asturija. Natjecanje se organizira s ciljem isticanja vrijednosti jela koje je snažan simbol tradicionalne kuhinje, osobito u asturijskoj općini Lena, gdje su tripice već postale institucija. Naglašavam da su u Španjolskoj očito i svinjske tripice specijalitet.
Vratimo se mo Sinjskoj tripicijadi 2026. Ona je ove godine postala punoljetna i po najstrožim zakonima (21. godinu).
Pobjednici ovogodišnje Sinjske tripicijade su ekipa Dream tim Otok u sastavu: Tino Milanović, Andro Milanović, Jurica Bašić, Davor Vučić, Dražen Maroš, Ivo Tendžera, Janko Dević, Josip Vidić i Davor Žanko.
Kuhali su u kotliću ...
a tijekom kuhanja krijepili su se domaćim sinjskim prizvodima. Obratite pažnju i na krumpire iznad pive. O njima više malo kasnije.
Drugu nagradu je osvojila ekipa Domaćice.
Domaćice u tripice dodale obilnu količinu nasjeckanog pršuta i pancete.
Treću nagradu je dobila simpatične ekipa Tete iz vrtića koje su definitivno osvojile simpatije publike.
Tripice Teta iz vrtića, ...
u kojima još nedostaje poar stvari, a među njima opet krumpiri.
Zanimljiv dodatak Teta iz vrtića su filetirane slane srdele - možda su one i razlog tako visokog plasmana. Treći od trideset ekipa - Top 10%.
Tete su imale i originalne majice, a tijekom kuhanja su se naravno gostile sa Sinjskim uštipcima.
Evo malo i drugih ekipa. U stvari svi koji su nastupili su na neki način pobjednici. Ekipa ŠKMER-a (Udruga Šefova kuhinja mediteranskih i europskih regija) koje pratimo kroz Biser mora i Grant Gourmet.
ŠKMER-ske tripice već su dobile rumenu boju od poma (rajčica) koje su sastavni dio dalmatinskih tripica.
Ekipa Sinjska klapa i ...
njihove tripice
i gastro doping tijekom kuhanja.
Hvarani imaju posebnu priču. Nastupili su izvan konkurencije. Natjecateljske ekipe dobila je po 4 kilograma očišćenih svježih tripica koje su prije kuhanja morali obariti i narezati. Hvarani su dva dana prije Tripicijade dobili 40 kg očišćenih i prokuhanih tripica. Sve pripreme za kuhanje su obavili na Hvaru, a samo završni dio Sinju. U ekipi je bila i zvijezda Facebook reelova, kuhar iz hvarskog Garifula Dinko Petričević poznatiji kao Mijo.
Hvarani su kao doping sredstvo donjeli slane inčune, ali tko zna, možda su oni kao kod Teta iz vrtića završili u velikom loncu.
Ekipa Jokeja glava u Hajdukovoj majici s Mišom Kovačem.
Ekipa Trip advisor ...
i njihove tripice prije dodavanja poma.
Ekipa Ljuta kuća.
Ekipa Mostar koja je očito sudjelovala i na Čorbarijadi.
Vesela ekipa Pijaninari.
Ekipa Turjačani i gle čuda što radi jedan od članova ekipe.
Jedan član ekipe sjecka krumpire koje sigurno namjerava dodati u tripice. To me potsjetilo na stalnu "raspravu" na meni dragij Facebook grupi - Volim fileke, tripice !!! . Kao i u brojnim drugim stvarima u Hrvatskoj grupa se polarizirala na one koji smatraju da u tripice (fileke) idu samo tripice i špek, a svim ostalim dodacima, posebno krumpirima u tripicama (filekima) nije mjesto. Ja ih zovem tvrdokorni filekaši. Ovi drugi, u koje i ja spadam, su liberalni tripicijaši/filekaši koji se ne bune dodacima, dapaće vezano uz tripice sljedbenici su latinske poslovice Varietas delektat (Raznolikost razveseljava). Zbog toga i volim pisati o različitim pristupima kuhanju tripica. Engleska Wikipedia u svom članku posvećenom tripicama (Tripe) i juhi od tripica (Tripe soup) nabraja stotine recepata s tripicama iz brojnih zemalja diljem svijeta. U Hrvatskoj spominje fileke ili špek-fileke i tripice. U špek-fileke koje izuzetno volim se neću mješati, ali o dalmatinskim tripicama mnogo toga mogu napisati. Kultna Dalmatinska kuharica Dike Marjanović Radice osim janječih tripica o kojima smo već pisali, pa se u članku i referirali na Diku ( Eseji o kuhanju - Janjeće tripice) spominje i goveđe tripice kroz 4 jela:
- Goveđe tripice (fileke)
- Goveđe tripice pržene
- Goveđe tripice s kaparima
- Goveđe tripice s rajčicama
Prvi recept Goveđe tripice (fileke) je temeljni pa ga ovdje prenosimo. Možemo ga i nazvati Dalmatinske tripice:
Goveđe tripice (fileke)
Sastojci:
- goveđa drobina
- 50dag krumpira
- 1 crveni luk
- sol
- 10 dag suhe slanine
- 6 češnja češnjaka
- malo peršina
- juha
- sol ipapar
- sok od rajčica ili koncentrat
- ribani sir
- limun
Goveđu debelu drobinu očistite i ostružite uvrućoj vodi da postane potpuno bijela. Stavite kuhati uhladnu.vodu uz 1 crveni luk, apošto neko vrijeme kuha, dodajte sol. Mora se dugo kuhati dok ne postane meka. Kuhanu ocijedite iohladite.Onda režite na široke duge rezance. Napravite sječak (pešt) od 10 dag suhe slanine, 6 češnja češnjaka i malo sitno nasjeckana peršina, pamalo zažutite. Tadauspite tripice, malo ih usuho pirjajte. Dolijte malo juhe, posolite, popaprite i dodajte sok od rajčica ili koncentrata od rajčica i još neko vrijeme kuhajte. Pospite ribanim sirom iizmiješajte, a možete dodati i 50 dag tanko narezanih krumpira da zajedno kuhaju. Obično poslužujemo samo s ribanirn sirom. Također je dobro u tripice dodati, na kraju kuhanja, malo limunova soka.
Prema Diki u tripice ne moraju ići krumpiri, ali skoro uvijek idu. To je slično kao drugo kultno dalmatinsko jelo blitva. U blitvu ne moraju ići krumpiri, ali uvijek idu. Ako tražimo blitvu, onda mislimo na blitvu s krumpirima. Tako je i s tripicama. Kada tražimo tripice onda mislimo na tripice s krumpirima. Ukoliko ne želimo krumpire, to se treba posebno naglasiti. Tako je bilo i na Sinjskoj tripicijadi. Skoro svi, uključujući i prve 3 ekipe su kuhali tripice s krumpirima. Samo jedna ekipa iz Ivanić grada je kuhala fileke koje su isto tako bili izvrsni.
Za mene je posebno značajna i druga kultnu kuharicu Dalmatinska kuhinja Alda Ivaniševića koji je na 1381 stranica prikupio više manje sve što se zna o dalmatinskoj kuhinji. Na stranici 914 piše zanimljiv prilog koji citiramo:
Dopunski sastojci i začini kod kuhanja tripica
Možete dodati lišće ili korjen peršina ili celera, bosiljak, ružmarin, klinčiće, papričicu, muškatni oraščić, mrkvu, kadulju, mljevenu crvenu papriku, cimet, biljni dodatak jelima, kocku koncentrata mesne juhe, majčinu dušicu, mažuran, metvicu, mravinac, neribanu koricu limuna, poriluk, šafran. suhe šljive, suho bijelo vino, ocat, prošek, temeljac od kostijub ili mesa, šafran, semf ili limunov sok, a pri kraju i zelene masline, kapare ili kisele krastavce. Rajčicu, suhu slaninu ili kuk možete izostaviti.
Kod pripreme tripica možete još dodati i krumpir, (janjeću) jetricu ili plućica, malo suhih ili svježih gljiva, narezane patliđane, zrnje mladog kukuruza, svinjske kožice svježe ili suhe, poriluk, malo kelja narezanog na listiće, leću, suhi ili svježi grašak, papriku, mladi luk, gljive, tjesteninu, svježe meso narezano ili mljeveno, a pri kraj i pešt od suhe slanine, češnjaka i peršina, pa i skoro potpuno kuhani grah, krušne mrvice ili razmučeno jaje.
Ja bih još dodao raštiku narezanu "na tabak". To sam jedan putv probao dodati u juneće tripice i bilo je izvrsno. Vratimo se natrag Sinjskoj tripicijadi.
Simpatična ekipa Ivanić grada koja je kuhala špek-fileke, ...
u kojima je važan dio bila i svinjska nogica koja se potpuno raskuhala.
Ekipa iz Ivanić grada je imala i odličan "doping", ...
uključujući i slatkiše.
Prava dalmatinska ekipa. Muški sjede (a jedan od njih ima i zanimljivu pregaću), a jedina žena radi i miješa tripice. Krumpiri samo što se nisu dodali. Naglasili su da u njihovim tripicama ima 31 različiti sastojak uključujući masline i kapare. Izgleda da su čitali kultnu kuharicu Dalmatinska kuhinja Alda Ivaniševića koju smo prije spominjali.
Ekipa Gradska glazba Sinj ...
koja još nije dodala pome (rajčice).
Ekipa Bihać ...
koja je vodu u kojoj su se tripice kuhale dodavala kao temeljac.
Ekipu Ditelina s 4 lista činile su 4 simpatične kuharice ...
a i tripice su im izgledale super.
I na kraju 4. gardijska i njihove TriPICEEE TOO GOO.
Strogi žiri koji je odlučivao o pobjednicima su činili ugostitelj Pajso Tomaš iz Krila Jasenice, Petar Bračulj, glavni kuhar hotela "Alkar", Stipe Ivišić, ravnatelj Srednje stručne škole bana Josipa Jelačića u kojoj se školuju mladi kuhari i druga ugostiteljska zanimanja te Ivan Perić, Sinjanin koji vodi obiteljski ugostiteljski biznis u Trogiru. Na slici lijevo je glavni organizator Tripicijade Edo Crljen zvani Barba Edo, u Sinju svima poznat po pečenju najslasnijih uštipaka.
Uz izvrsne tripice super se sljubilo pivo Sinjske pivovare koje se besplatno točilo.
I na kraju bit u Sinju, a ne posjetiti crkvu Čudotvorne Gospe Sinjske ...
sa slikom slavne Čudotvorne Gospe koja je spasila Sinjane od Turaka bio bi veliki propust.
