I ove se godine 10.prosinca 2018.g. održala Dioklecijanova amfora 2018., natjecanje natjecanje kuhara u organizaciji SKMER-a (Udruge šefova kuhinje mediteranskih i europskih regija) koje okuplja kuhare iz svih djelova Hrvatske. Uz natjecanje profesionalnih mladih kuhara na Dioklecijanovoj amfori već se tradicionalno natječu i predstavnici medija u pripremi tradicionalnih dalmatinskih jela. Ove je godine tema bila rižoto od kozica. Ekipa Skitopisa je i ove godine sudjelovala s Josipovim posebnim receptom rižota od kozica , sušenih poma i pistacija. Rižoto se publici svidio, teća se ispraznila za 10 minuta, a žiri je bio malo rezerviran. Kako smo rižoto skuhali pokazati ćemo u kratkoj foto reportaži, a ukoliko vam se ne kuha, od ožujka ga možete probati u Josipovoj Konobi Marjan u Senjskoj ulici br.1 u Splitu. Tamo je redovito u ponudi.
Naš osnovni tajni sastojak je bio riblji temeljac napravljen od raznovrsne bijele friške ribe.
Sve je krenulo od kapule, mrkve, selena, poriluka, ljutike, češnjaka i petusimena. Nakon kratkog prženja na maslinovom ulju ...
dodana je riba i prekriveno vodom.
Kao poseban dodatak temeljcu bile su glava malih škampi koji su lagano zaprženi na maslinovom ulju.
Nakon kuhanja od otprilike 30-ak minuta sva riba i glave škampi su procjeđene i dobro istisnute,
a rezultat su bile 2,5 litre izvrsnog ribljeg temeljca s okusom škampi.
Ekipa Skitopisa je bila u sastavu Damir, Venci i Darko,
dok je autor recepta i naš nezaobilazni član u to vrijeme bio u splitskom rodilištu sa suprugom Dunjom čekajući prvu bebu, tako da smo instrukcije dobivali samo porukama.
Temelj Jozinog rižota je sitno nasjeckana kapula, češnjak i stabljika selena. Nakon prženja na masliovom ulju dok ne porumeni, doda se riža (organizator ŠKMER je osigurao izvrsu rižu tipa carnaroli) i lagano tostira, pe prelije bijelim vinom:
a onda se lagano, uz stalno miješanje dodaje zagrijani temeljec.
U posebnoj tavi se lagano na samom maslinovom ulju zaprže očišćeni repovi kozica i čekaju svoje sljubljivanje s rižom.
Kozice se već šufigavaju.
Rižot se bliži kraju.
Riža treba ostati al dente. Vatra se ugasi i pričeka desetak minuta ...
i servira posuto sjeckanim pistaciom uz sladoled od parmezana, koji je Josip pripremio dan prije (za recept pitajte Josipa).
Žiri je nakon toga bio na redu,
Publika je pažljivo pratila sve aktivnosti kuhara,
a posebno Damirova Marija.
Na natjecanju su kao i lani pobijedili:
s rižotom od dimljenih kozica i dagnji uz umjetničku prezentaciju.
Treća ekipa kojoj je Damir žustro pomagao u čišćenju kozica bila je ekipa fotografi agencije Cropix Hanza Media pojačani novinarkom Slobodne Dalmacije.
Njihov tajni adut su bile chili papričice,
a radili su dva rižota. Ovaj bliže nama je rižoto na buzaru.
Četvrtu ekipu je činio bračni i profesionalni par iz As Medije.
Njihov uradak je bio crni rižot sa škampima, zanimljiva kombinacija na temu 'rižoto od kozica'.
Ostali, pravi kuhari natjecatelji su se takmičili u dvije kategorije:
Kategorija 1: Buzara za 2 osobe, glavna namirnica ili namirnice po izboru natjecatelja, može biti servirana u jednu zajedničku posudu ili u dva zasebna tanjura po izboru natjecatelja, vrijeme pripreme 30 min.
Kategorija 2: Lešada za 2 osobe, glavna namirnica ili namirnice, te prilozi i umaci po izboru natjecatelja. Može biti servirana u jednu zajedničku zdjelu ili na dva zasebna tanjura po izboru natjecatelja, vrijeme pripreme 60 minuta.
Pogledajmo neke od kreacija nadarenih kuhara.
Karlo Fantini iz Konobe Marjan i njegova lešada ...
Komarča na lešo ...
Moderna varijanta lešade 'Sous vide' tehnikom.
Bogata buzara od jakopskih kapica i škampa.
Umjetnička varijanta buzare.
Svi su se trudili, a atmosfera je bila izvrsna. Bez obzira na poredak, mi smo se izvrsno zabavili:
a Josipu, autoru našeg recepta se baš taj dan 10.prosinca 2018.g. rodio mali Bepo, pa smo u njegovo ime više puta nazdravili ''Da nam dugo živi mali Bepo''.