Srdele i inćuni na buzaru

Srdele su sigurno jedna od najzdravijih namirnica, hraniteljice brojnih generacija ljudi koji žive uz more, posebno otočana. Znanstvenici kažu da dvije porcije srdela tjedno osiguravaj dovoljno zdravih omega-3 masnih kiselina koje smanjuju za 35% izglede za bolesti srca i krvožilnog sustava. Izvor su visokokvalitetnih proteina, važnih za mišiće, kosti i imunitet, prirodni izvor vitamina D, koji je ključan za zdravlje kostiju i imunološki sustav, te sadrže kalcij, fosfor i selen, minerale koji doprinose zdravlju kostiju, štitnjače i antioksidativnoj zaštiti.

Srdele su izuzetno zdrave jer su nutritivno bogate, a niskokalorične. Dobre su za srce. Omega-3 masnoće smanjuju trigliceride i rizik od srčanih bolesti. Dobre su i za mozak. Pomažu u očuvanju kognitivnih funkcija i mogu smanjiti rizik od depresije. Dobre su i za kosti. S obzirom da se srdele obično jedu s kostima, odličan su izvor prirodnog kalcija. Dobre su i za imunitet. Cink, selen i vitamini B skupine podržavaju obrambeni sustav.

Srdele su male ribe na početku hranidbenog lanca, što znači da akumuliraju manje teških metala poput žive, a s ekološke strane održive su za konzumaciju, s manjim ekološkim otiskom u usporedbi s većim ribama. Zbog svega navedenog, srdele su jedan od najzdravijih i najdostupnijih izbora ribe, idealne za redovitu prehranu, a sve to se može ponoviti i za srdelinog dalekog rođaka inćuna. I srdele i inćuni pripadaju istom redu Clupeiformes, što znači da imaju zajedničkog evolucijskog pretka i sličan način života (planktonska prehrana, plivanje u jatima, pelagičke vrste).  Razlikuju se na razini porodice, pa nisu “bliski rođaci” kao, recimo, različite vrste unutar istog roda. Imaju paralelnu, ali ne identičnu evolucijsku granu, ali su nutritivno skoro identični:

Srdele se može pripremiti na stotine različitih načina, o čemu smo već pisali u prijašnjim gastro pričama:

- Eseji o kuhanju - Srdela prva dama Jadrana

- Eseji o kuhanju - Srdela na Mediteranu

a dotakli smo se i njihove usoljene varijante (ovo je ujedno i najčitaniji esej na Skitopisima):

- Eseji o kuhanju - Slane srdele i slani inćuni

U drugom od njih spominju se sredele na lešo, a u ovoj gastro priči tema nam su srdele na buzaru koje neko zove i srdele u šugu. Recept je krajnje jednostavan, a rezultat je slasano jelo u kojem će sigurno uživati svi ljubitelji srdela.

Sazstojci za četiri osobe:

• 1 kg srdela ili inćuna, a može i miješano
• 4 češnja češnjaka
• dosta peršina
• 1,5 dcl dobrog maslinovog ulja (po mogućnosti tribunjskog)
• 1 dcl bijelog vina 
• sok od 1 limuna
• 1 kriška limuna
• grančica ružmarina, nekoliko listova lovora
• 1 žlica ukiseljenih kapara
• sol, papar (ja ih skoro uopće ne solim)

Priprema se u dva koraka:

Očišćene srdele i inćuni se poslažu u široku teću (široki lonac) koje se obilato namasti maslinovim uljem. Izmješa se dosta nasjeckanog češnjaka i petrusimena (peršina), krušnih mrvica, malo maslinovog ulja i sok od limuna, te se stavi na vrh. Tko voli može dodati i žlicu ukiseljenih kapara. S njima je ukus još bolji.


Na vrh se doda grančica ružmarina, nekoliko listova lovora i kriška limuna. Polije se uljem i vinom, te doda vode tek toliko da su srdele pokrivene.


Kuha se na jakoj vatri desetak minuta. Uz srdele je najbolje poslužiti lešo krompir, a meni ih je najdraže jesti samo uz kruh, po mogućnosti domaći Tanjin iz Tatinje.