Gastroadvent u Splitu 2021. - 2. adventska svijeća

Svijeću druge adventske nedjelje splitske manifestacije Gastroadvent u Splitu zapalili su novinari portala, uz predstavnike turističkih zajednica i Splitsko-dalmatinske županije u restoranu Dvor na splitskim Firulama. 

Gastroadvent u Splitu jedinstvena je manifestacija koja desetljećima promovira mediteransku prehranu fuzijom nutricionizma, gastronomije i turizma. Zahvaljujući angažmanu i sudjelovanju predanih novinara, koji će i ove godine donijeti svjetlo u grad podno Marjana, uporno dijeli znanstvene spoznaje utkane u gastronomske vještine.

Upoznali smo brojne zdravstvene benefite mediteranske prehrane te svjedočili virtuoznoj pripremi jela od pojedinih namirnica. Moto ovogodišnje manifestacije je „Mediteranska prehrana je održiva, ostvariva i odgovorna“. U svom izvornom obliku navedeno načelo je osnova postupanja i kao takvo treba ostati osnova ponašanja.

U regiji mediterana proizvode se najukusniji pršuti. Racionalno se koriste resursi. posebno more i bura, kako bi se dobio proizvod koji je zapravo sušena šunka od svinjskog buta. Prvi zabilježeni spomen pršuta datira još iz vremena 100. g prije Krista i sačuvan je u talijanskom gradu Parma. I oni su, baš kao i mi, svih ovih godina sačuvali tradiciju prerade i proizvodnje pršuta. 

Partneri ovogodišnje manifestacije su:

Drniški pršut d.o.o. specijalizirana je firma za proizvodnju suhomesnatih proizvoda drniškog kraja. Proizvodnja se odvija na tradicionalan način, svježe meso dimi se na vatri graba, lokalnog hrasta i suhe drače uz dodatak aromatičnog bilja kao što su smilje i smreka. Glavni proizvod je pršut proizveden na miljevačkoj buri koji dozrijeva uz prisutnost plemenite plijesni bez korištenja umjetnih konzervansa nitrita ili aditiva.
Splitsko-dalmatinska županija, kao i TZ SDŽ, podržavaju Gastroadvent u Splitu, na taj način promovirajući mediteransku prehranu i domaće proizvođače, poduzetnike i turističke djelatnike.
Turistička zajednica grada Splita ulaže velike napore u pozicioniranje destinacije koja je prirodni spoj povijesti, gastronomije i moderne ponude, a sve u cilju zaštite svih komponenti mediteranske prehrane. 
Grad Split je odlučan u podršci projektima koji su na korist njegovih stanovnika i zahtjevnih gostiju i to uz mudrost iskustva i nove tehnološke mogućnosti.
Za poticanje zastupljenosti domaćih proizvoda već godinama se zalaže HGK Hrvatska gospodarska komora koja od 1997. godine provodi nacionalni projekt “Kupujmo hrvatsko“. Cilj projekta je pridonijeti povećanju potrošnje lokalnih proizvoda i na taj način poduprijeti gospodarstvo. Ovaj projekt je od posebnog značaja što ističe direktor Joze Tomaš, a potvrđuje i suradnjom s Gastroadventom u Splitu. 
JU RERA S.D. se, u sklopu projekta MD.net, za potrebe uspostave inovativnih prehrambenih proizvoda odlučila na suradnju sa osnovnim i srednjim školama sa područja Splitsko-dalmatinske županije te dionicima koji se bave proizvodnjom ili plasmanom mediteranskih prehrambenih proizvoda i promocijom mediteranskog načina života. Projekt MD.net usmjeren je na razvojne mogućnosti i rješavanje problema vezano za popularizaciju mediteranske prehrane. Mediteranska prehrana je dio mediteranskog identiteta upisana u UNESCO listu nematerijalne kulturne baštine. Cilj projekta je jačanje istraživanja u ovom području u skladu s UNESCO-ovom Konvencijom o mediteranskoj prehrani, s ciljem podizanja kvalitete prehrane i života u 9 zemalja projektnih partnera, kao i promoviranja mediteranske prehrane, koja je prepoznata kao zlatni standard pravilne prehrane, kao i njeni dalekosežni povoljni učinci na zdravlje. Osim želje da se što veći broj ljudi uključi u MD.net projekt kako bi im se približila važnost mediteranske prehrane u svakodnevnom životu, kao i utjecaj iste na njihovo zdravlje, dodatni cilj projekta je da se kroz proces dodjele Med Diet Declaration loga uspostavi standard u klasifikaciji mediteranskih područja. Konačni cilj dodjele Deklaracije je pozicioniranje Splitsko-dalmatinske županije kao poželjne mediteranske gastronomske regije. 
Poseban partner ovogodišnjeg Gastroadventa u Splitu je vinarija Kairos. 

Domaćin paljenja 2.adventske svijeće  bio je restoran Dvor na splitskim Firulama.


Idejni začetnik Gastroadventa u Splitu je nutricionbistica Olja Martinić.

Paljenje 2. adventske svijeće

Tema ovogodišnjeg Gastroadventa je pršut.  No riječ samo o dvije tisuće godina dugoj tradiciji strpljive proizvodnje ove važne mediteranske namirnice, nego je uz gastronomsku kvalitetu važno upoznati i nutritivne činjenice kada je o pršutu riječ, pa tako na 100 g suhog i slasnog pršuta imamo:

• Kalorije: 280 kcal
• Ugljikohidrati: 0,3 g
• Masti: 18,3 g
• Proteini: 25,9 g
Vitamini
• Vitamin B1 (tiamin) – 82% RDA
• Vitamin B2 (riboflavin) – 16% RDA
• Vitamin B3 (Niacin) – 37% RDA
• Vitamin B6 (piridoksin) – 81% RDA
• Vitamin B12 (kobalamin) – 27% RDA
• Vitamin B9 (folat) – 6% RDA
• Vitamin E (tokoferol) – 2% RDA
Minerali
• Kalcij – 1 % RDA
• Bakar – 3 % RDA
• Željezo – 6% RDA
• Magnezij – 5% RDA
• Mangan – 1% RDA
• Kalij – 27% RDA
• Fosfor – 26% RDA
• Selen – 20% RDA
• Cink – 23% RDA

 Pršut je relativno bogat nutrijentima, a njihov međusobni odnos je sinergijski. Posebno je važno naglasiti kako pršut i svinjske prerađevine primarno sadrže oleinsku kiselinu što je važno za sve one koji vode računa o unosu kvalitetnih masnih kiselina. Možemo s pravom reći da su pršut i srodni proizvodi, u šarenilu mediteranske prehrane, generacijama jamčili održivost zdravlja.

Hrvoje Zirojević i njegova ekipa kuhara spremili su krem juha od buče sa čipsom od pršuta ...


Roladica od pršuta punjenja guščjom jetrom, brioš.


Pesto od pršuta i koromača.


Štrudel od pršuta i kiselog kupusa


Saltimabocca.


Pljukanci sa pršutom,tartufima,vrganjima.


I na kraju moj favorit Brujet od bakalara sa pašta fažolom s pestom od pršuta.


I sve to uz izvrsna vina Krolo Pošip i Kaštelanski crljenak.

Restoran Dvor se i dekoracijama pripremio božičnom ugođaju, a u vrijeme Adventa nudi ...

poseban adventski menu Hrvoja Zirojevića, 


a zanimljiv je i menu petkom na temu bakalara, neka od ovih jela su bila i na advetskom stolu 2. Gastroadventa ...


i sve to uz pogled iz snova.


U nedjelju je puhalo jako jugo koje nije spriječilo dva kupača da se okupaju na Firulama.