Kao i svake godine na Biseru mora, uz natjecanja vrlo važan dio programa su i stručne radionice. Bilo ih je puno, na različite teme, od Putovanja Italijom, Otključavanjem okusa Brača do slavne Nikšine Hobotnice u žalu i prezentacije nove ponude Centaurusa. popis svih radionica i master classova je:
SRIJEDA/WEDNESDAY, 29.3.2023.
Cooking arena
10:00 Pizza Italiana, Adrian Fetahu, Alectoris food
11:00 Okusi Indijskog oceana: Alan Payen, SKMER/ACMER Ambasador
12:00 OKLJUCAVANJE OKUSA BRACA: restoran FAMILIES
14:00 Zero Waste - 100 % taste, §KMER Kuharska Akademija, Electrolux Professional
15:00 Bouillabaisse, John Wulff
16:00 Jetrice & pienice, Hamid Hadzic, §KMER/ACMER Ambasador
17:00 Kvarnerski pijat, Kristian Kozmic
18:00 Dalmatinski kokteli od travarice, Tomislav Stanic IKS
Cooking arena outdoor
11:00 - 16:00 Prezentacija restorana „Vodenica", Nenad ivanovie, §KMER/ACMER Ambasador
Okusi Makedonije: Domaci Ajvar, Naum Naumovski - Bore - Krusevo i Gastromak
CETVRTAK/THURSDAY, 30.3.2023.
Cooking arena
10:00 Priprema za natjecanje: Pobjednicki tanjur s potpisom, Tomaz Vozelj
11:00 Putovanje Italijom, Pavel Marc, SKMER/ACMER Ambasador
12:00 OTKLJUCAVANJE OKUSA BRACA: SVPETRVS hoteli, hotel OSAM i pizzeria-grill BONACA
14:00 Suhe Marinade, Petar Vlak, Kotanyi
15:00 Restoranski desert A la carte Splitska torta, Ivana Bradaric, QimiQ
16:00 Art of Plating, Sokol Prenga, SKMER/ACMER Ambasador
17:00 Trogirski rafioli, Kameni cvit
18:00 Bracki zero waste masterclass by Gottfried Bachler
Cooking arena outdoor
11:00 - 16:00 Okusi Ukrajine: Bograch, Galyna Lokay
PETAK/FRIDAY, 31.3.2023.
10:00 Okusi Slovenskog dijela Istre, Dušan Veršec, ŠKMER/ACMER Ambasador
11:00 FitSplit RCK korner – Promocija zanimanja za učenike osnovnih škola i njihove roditelje te prezentacije za predstavnike ugostitelja i potencijalne korisnike programa cjeloživotnog učenja
12:00 OTKLJUČAVANJE OKUSA BRAČA: KALA Dine & Wine i restoran & sushi bar CHOPSTIX
14:00 SVE IZ MORA, Centaurus, prezentacijska edukacija
15:30 Dacquoise tart s vaniljom i jagodom, Ivana Bradaric, QimiQ
16:30 Jela s ginom uz gin, Chef Pero, WINE&FRIENDS
17:30 Modern Mediterranean Pasta powered by Aurelia, SKMER Kuharska Akademija
Cooking arena outdoor
Hobotnica na žalu, Nikša Ivičević, SMER/ACMER Ambascori
U nastavku pogledajmo kako je bilo na nekoj od radionica tijekom četvrtka i petka. Dijelovi teksta su iz službenih ŠKMER-ovih izvještaja s Bisera mora 2023.
Brački zero waste masterclass by Gottfried Bachler
Gottfried Bachler, iskusni austrijski chef, pokazao je kako u potpunosti iskoristiti namirnicu zero waste konceptom. Sa suprugom Ingrid u Althofenu u Koruškoj vodi vinski podrum i trgovinu s biranim regionalnim proizvodima za ponijeti, a donedavno je to bio a la carte restoran kojeg je dobrano hvali austrijski Gault&Millau.
Uz pomoć kuhara ŠKMER-a pripremio je bračku kozletinu. Meso kozlića od 12-ak kilograma kojeg smatra najboljim po okusu, a svi dijelovi se daju iskoristiti.
Na radionici je pokazao kako napraviti odreske kozlića uz knedle kruha s komadićima bračke kozletine, začina i jaja.
Srce, plućica i jetrica pripremio na kiselo uz mediteranske začine kao što je bio ružmarin iz vrta hotela te uz dodatak bazge i mliječne mlaćenice što ju je Bachler donio iz Austrije, pokazavši kako u potpunosti iskoristiti namirnicu zero waste konceptom.
Okusi Slovenskog dijela Istre, Dušan Veršec, ŠKMER/ACMER Ambasador
Iskusni slovenski chef Dušan Veršec Predani je istraživač gastronomske baštine svoje zemlje, a kad se tome doda ogromno iskustvo u vođenju kuhinja koje Dušan prošao u 40-ak godina karijere u boljim hotelima Slovenije i Hrvatske, njegove radionice su pravo mjesto za gurmane koji žele osjetiti istinsku tradiciju na nepcu. Naglasio je: "Tradicionalna jela iz unutrašnjosti Slovenske Istre pripremaju se uglavnom od plodova iz domaćih vrtova, dok na jelovnicima u priobalju dominiraju riba i plodovi mora, a svako je tu i nezaobilazna divljač. Po tradiciji, u Slovenskoj Istri se više kuha nego peče, a karakteristična je veća upotreba povrća i voća nego mesnih proizvoda, prije svega bez aditiva i pojačivača"
Pripremio je gulaš od srnetine s njokima i domaću tjesteninu.
Otključavanje otoka Brača: Restoran KALA Dine & Wine i sushi bar Chopstix
U predstavljanju projekta “Otključavanje okusa Brača” mogla su se kušati jela supetarskih Kala Dine & Wine i sushi bara Chopstix, jedinog objekta na Braču koji služi japanske delicije.
Kalin chef Dino Šeparović pripremio je creme brudet od fileta gofa, sa škampima, školjkama i palentom uz mascarpone sir, ružmarin i tostirane pinjole.
a mogla su se na promociji projekta kušati Senjković vina, ...
te bračke slatke delicije
posebno torta hrapoćuša OPG-a Cukrov
koja ne može bez bračkog varenika:
kao ni brojne druge bračke slastice.
Sushi bara Chopstix, jedini objekta na Braču koji služi japanske delicije prezentirao je izbor svojih jela.
SVE IZ MORA, Centaurus, prezentacijska edukacija
Prezentacija Centaurusa
Jedna od novosti u ponudi Centurusa je plavi rak.
Željko Neven Bremec o plavom raku:
Buzara od plavog raka:
Plavi rak u škartocu ...
i tjestenina s Centaurus dagnjama ...
Dacquoise tart s vaniljom i jagodom, Ivana Bradarić, QimiQ
Ivana Bradarić pripremila je ...
radionicu restoranskih deserta a la carte.
Jela s ginom uz gin, Chef Pero Savanović, WINE&FRIENDS
Dalmatinska legenda kuharstva Pero Savanović predstavio je svoj Pero gin. Džin je to koji se slaže od 11 sastojaka, višestruko destiliran i začinjen Mediteranom, a nastao u Njemačkoj po recepturi Savanovićevom receptu: „Razvijen je u suradnji s Distillery Cutura te predstavlja inovativan proizvod na tržištu kao prvi džin u ovim krajevima po receptu chefa. Ideja je bila stvoriti med- iteranski džin koji sažima arome limuna, gorke naranče te je obogaćen floralnim elementima cvijeta lavande i hibiskusa. Zbog posebno pažljive višestruke destilacije čistog etilnog alkohola dobivena je jedinstvena čistoća, raznolikost i sklad aroma“ 
Uz đin, Pero je poslužio tartare tune i voća. Evo i recepta:
RECEPT TARTAR TUNE, AVOKADA I MANGA S DŽINOM - Chef Pero Savanović
za 6 osoba
Tuna tartar:
300 na kockice isječene tune
Vezica vlasca
Sol, papr po želji
Maslinovo ulje
Sok limuna
Tartar avokada i manga:
200 g avokada
100 g manga
Sol, papar, šećer
Sol naranče i limete
Gin Wasabi Creme Fraiche;
300 g creme Fraiche
1 žlica wasabi paste
0,05 l gina Chef Pero
Sok limuna
Sol, papar, korica limuna
Priprema: Isijecite namirnice te složiti u kalup ili čašu prvo tunu, pa voće. Začinite kremom s wasabijem.
