Dioklecijanova amfora 2017. - kuhanje gregade

 Dioklecijanova amfora je natjecanje kuhara koje se održava u Splitu u organizaciji SKMER-a (Udruge šefova kuhinje mediteranskih i europskih regija) i okuplja kuhare iz svih djelova Hrvatske. 

Prva Dioklecijanova amfora održala se u 2005. godini na inicijativu osnivača Saveza kuhara europskih i mediteranskih regija (SKMER) Mira Bogdanovića i njegove ekipe kulinarskih entuzijasta s ciljem da se osmišljavanjem i prezentacijom posebnih jela i receptura poveća udio domaćih, tradicionalnih jela u restoranskoj ponudi na području grada Splita.

Ciljevi manifestacije su:

• Brendiranje grada Splita kao gourmet destinacije izvrsnosti
• Kreiranje novih jela korištenjem tradicionalnih namirnica
• Obogaćivanje ponude splitskih restorana
• Podizanje razine stručnih znanja i kompetencija kuhara

Natjecanje u 2017. godini odvijalo se u dvije kategorije:

• PREDJELO (TOPLO ILI HLADNO) OD POVRĆA I MORSKIH PLODOVA
• GLAVNO JELO OD RIBE

Natjecatelji su mogli sudjelovati u jednoj ili obje kategorije. Kuhari su jela pripremali “u živo” u natjecateljskim boksevima, svako jelo se posluživalo na 2 istovjetna tanjura – jedan izložbeni, a drugi za žiri.
Uz svako jelo mora je biti naziv jela i receptura.Svaka od navedenih kategorija se bodovala pojedinačno i nagrađivala. Između onih natjecatelja koji su sudjelovali u obje kategorije birali su se ukupni pojedinci Dioklecijanove amfore. Ukupni pobjednici prva tri mjesta osvojili su i pehar i posebne nagrade.

Na natjecanju su sudjelovali:

Dajana Skočić, Marko Marinović, Dragutin Mandić, Veljko Lipšanović (zlato glavno jelo i srebro ukupno), japanski kuhar Tecuja Sakata odmah prozvan Tećica (zlato glavno jelo i brončana ukupno), Luka Radić (bronca predjela), Dejan Pivac (srebro predjela, brončana glavno jelo i pobjednik ukupno), Anđela (zlato predjela), Josip Vrsalović (srebro glavno jelo) 

Uz natjecanje profesionalnih mladih kuhara na Dioklecijanovoj amfori već se tradicionalno natječu i predstavnici medija u pripremi tradicionalnih dalmatinskih jela. Ove je godine tema bila gregada. 

Gregada je jedno od temeljnih i tradicionalnih ribljih jela tipa 'jela u jednom loncu', posebno njegovana na otoku Hvaru. Osnova joj je bijela riba, morski plodovi i krumpir. Na drugim otocima i nije toliko popularna. Komižani i Višani je zovu 'gulas od rib' i rađe ribu sljubljuju s grahoricama nego s krumpirom. Ove su se godine na bojnom polju kuhanja gregade suprostavile tri ekipe - dva portala i jedna šarmantna i zgodna ženska ekipa TV postaja:

- muška ekipa Skitopisa - http://www.skitopisi.com.hr,

- ženska ekipa TV postaja koja se nazvala TV neman i 

- miješana ekipa portala GastroBajter - http://www.gastrobajter.com.

Kako je bilo na ovogodišnjem natjecanju najbolje će ilustrirati kratka multi medijska reportaža:

Ekipa Skitopisa Darko, Vinci, Josip i Damir u pripremi moderne varijante 'forske gregode'.

Gregada Skitopisi - Damir čisti ribu::

Vinci kaže da je najvažnije dobro udušiti kapulu, a naš tajni sastojak je bila i domaća ljutika.

Gregada Skitopisi - kapula se žuti:

Nema gregade bez dobrog temeljca - povrće glave od ribe, mol koji bi se u gregadi raspao, sol, papar i maslinovo ulje.

Gregada Skitopisi - temeljac:

Josip stručnjak za sjeckanje, bez poriluka za temeljac, selena i češnjaka ne bi bilo dobre gregade.

Nakon što je kapula uvenula u gregadu se dodaju krompiri na ploške.

Gregada Skitopisi - dodavanje ribe:

Druga ekipa u kuhanju gregade - TV nemani.

U njihovoj su se gregadi našle i čeri pome ...

a škampi su prije dodavanja jelu poprženi s ruzmarinom i lovorom.

Gregada TV nemani - izjava::

Gregada TV nemani - zadnji dodir::

I izgled i okus gregade TV nemani je bio izvrstan ...

a da ne govorimo o šarmu kojim je ova ekipa zračila.

I na kraju GastroBajteri koji su napravili totalni pomak u pripremi gregade, u stvari nisu niti kuhali gregadu već ...

složenac od ribe sa slanutkom. 

N aprvi pogled čudan odabir, ali ...

Na Dioklecijanovoj amfori 2017. ozbiljno su se takmičili i mladi kuhari. 

Duboko koncentrirani u kreiranju predjela od povrća i morskih plodova i glavnog jela od ribe nastojali su biti što bolji.

a osim žirija sve je nadgledala i Alma Bremec, jedna od organizatorica Dioklecijanove amfore.

Dioklecijanova amfora - izjava sudaca:

Diplome i medalje za predjela.

Medalje za glavna jela

Ukupni pobjednici:

Slavodobitnici u ukupnom plasmanu: Tecuja Sakata  (zlato glavno jelo i brončana ukupno), Dejan Pivac (srebro predjela, brončana glavno jelo i pobjednik ukupno) i Veljko Lipšanović (zlato glavno jelo i srebro ukupno). 

A što su mladi kuhari skuhali možete vidjeti u nestavku. Rižoto Veljka Lipšanovića.

Anđelino glavno jelo.

Dejan Pivac predjelo.

Dejan Pivac glavno jelo.

Dragutin Mandić predjelo.

Josip Vrsalović glavno jelo.

Luka Radić predjelo.

Luka Radić glavno jelo.

Marko Marinović predjelo.

Marko Marinović glavno jelo.

Dajana Skočić predjelo.

Tecuja Sakata predjelo.

Tecuja Sakata glavno jelo.