Umjetna inteligencija u

kulinarstvu i

gastronomiji 2026.

Od alata do kreativnog partnera.

Da li smo spremni?

21. Biser mora, Supetar, 18.03.2026.

Mini konferencija

1. UVODNA PREDAVANJA (11:00-12:00)

11:00 – 11:30 – Prof.emer. Darko Stipaničev, FESB

Sveučilište u Splitu - Umjetna inteligencija u

kulinarstvu i gastronomiji: Da li je 2025.g. bila

godina evolucije ili revolucije?

11:30 – 12:00 Ivica Delić, AI konzultant, Studio Zona,

Split

Umjetna inteligencija u kulinarstvu i

gastronomiji: Kako pravilno koristiti i izvući

maksimum iz AI alata nove generacije.

2. OKRUGLI STOL (12:00-12:45) na temu:

Sadašnjost i budućnost primjene umjetne

inteligencije u kulinarstvu i gastronomiji: između

inovacije i odgovornosti

Sudionici:: chef, restorater, nutricionistica, AI

stručnjaci.

Umjetna inteligencija u

kulinarstvu i gastronomiji

- Da li je 2026.g. bila

godina evolucije ili

revolucije?

Darko Stipaničev,

prof.emer. FESB Sveučilište u Splitu

OKRUGLI STOL (12:00-12:45) na

temu

Sadašnjost i budućnost primjene umjetne

inteligencije u kulinarstvu i gastronomiji:

između inovacije i odgovornosti

Sudionici okruglog stola:

Ivana Vukmanić - vrhunska chefica, međunarodna

kuharska sutkinja i predana edukatorica koja uživa u

spoju tradicije i moderne gastronomije. I iako joj

svaki dan nedostaje sati u danu ona ne prestaje učiti i

pronalaziti nove inspiracije

Sudionici okruglog stola:

Dragana Olujić Hudi - magistra je nutricionizma i

direktorica tvrtke Nutricionist d.o.o., specijalizirane za

savjetovanje u području pravilne prehrane i zdravih

životnih navika. U svom radu povezuje znanstveni

pristup nutricionizmu s praktičnom primjenom u

gastronomiji i svakodnevnom životu. Nedavno

preuzima i ulogu voditeljice legendarnog splitskog

restorana Fife, gdje dodatno razvija koncept kvalitete

i autentične prehrane kroz spoj tradicije i suvremenih

prehrambenih smjernica.

Sudionici okruglog stola:

Dalibor Vukmanić - Restoranski menadžer -

praktički se rodio i odrastao u obiteljskom restoranu

čije je poslovanje preuzeo, unaprijedio i proširio.

Među kolegama prvi prepoznaje prednosti korištenja

modernih tehnologija, a zanimljivo je uz koju novu

ljubav (ChatGPT) svaku večer liježe u krevet 🙂 .

Pronalazi i slijedi najbolje i najuspješnije svjetske

primjere

Sudionici okruglog stola:

Ivica Delić - AI konzultant i edukator, Studio Zona,

Split - s bogatim iskustvom u obuci pravilnog

korištenja AI alata.

Moderator

Darko Stipaničev, profesor računarstva, doktorirao

1987.g. s tada pionirskom temom u području umjetne

inteligencije. Prvi kolegij Uvod u umjetnu inteliganciju

uveo na FESB-u Sveučilišta u Splitu početkom 90-ih

godina prošlog stoljeća.

OKRUGLI STOL

Kratke natuknice za diskusiju:

AI više nije futurizam – iz faze „zanimljivog alata” u fazu kreativnog

partnera u kuhanju i poslovne optimizacije F&B biznisa.

AI u gastronomiji je prošao tri faze.

• Prva faza (2020–2023): curiosity - „zanimljiv gadget".

• Druga faza (2023–2025): korisnost - počinje rješavati konkretne

probleme.

• Treća faza (2025–danas): operativni alat - integriran u svakodnevni

rad profesionalne kuhinje.

TEMA 1: GDJE SMO DANAS? DA LI JE AI

POSTAO KREATIVNI PARTNER U KUHINJI?

Pitanja:

• Može li AI predložiti kombinaciju koju kuhar ne bi intuitivno osmislio?

• Ako AI može dizajnirati jelovnik, izračunati nutritivne vrijednosti i

optimizirati trošak - koja je danas uloga kuhara?

• Gubi li se autentičnost?

• Da li je AI prijetnja kreativnosti ili njezin akcelerator?

TEMA 2: AI I EDUKACIJA MLADIH

KUHARA

Pitanja:

• Treba li AI postati dio kurikuluma kulinarskih škola?

• Hoće li mladi kuhari postati više „interpretatori ideja" nego „kreatori

od nule”?

• Hoće li chef budućnosti biti i data-analitičar?

• Utjecaj društvenih mreža s AI sadržajima na mlade kuhare?

TEMA 3: AI I OPTIMIZACIJA

POSLOVANJA RESTORANA

Pitanja:

• U svijetu rasta cijena - postaje li AI alat za održivost i preživljavanje?

• Može li AI pomoći malim obiteljskim restoranima ili je rezerviran za

velike lance?

• Koliko je teško naučiti koristiti nove alate?

• Analiza narudžbi i optimizacija jelovnika prema profitabilnosti.

• Glasovni AI asistenti u nabavi i inventuri.

• AI za planiranje smjena osoblja.

TEMA 4. ZA KRAJ ETIČKA PITANJA

Pitanja:

• Gdje je granica između inspiracije i varanja?

• Treba li u natjecateljski pravilnik unijeti pravila o upotrebi AI?

• Autorstvo - tko je autor AI-generiranog recepta

• Treniranje modela na tuđim receptima

ZAKLJUČNA PORUKA

Neka vrsta zaključka prezentacija i panela

• AI nije zamjena za talent.

• AI je ubrzivač znanja i kreativnosti.

• AI može generirati ideju, može izračunati nutritivnu vrijednost, može

optimizirati trošak, ali (bar za sada) ne može kušati na način kako

kuša čovjek, ne može osjetiti teksturu, ne može prenijeti emociju.

• Chef ostaje autor doživljaja.

• AI sigurno neće zamijeniti kuhara, međutim kuhar koji koristi AI

zamijenit će onoga koji ga ne koristi.