Umjetna inteligencija u
kulinarstvu i
gastronomiji 2026.
Od alata do kreativnog partnera.
Da li smo spremni?
21. Biser mora, Supetar, 18.03.2026.
Motivacija
+
Ovo je već treća godina da u okviru
Bisera mora održavamo prezentaciju
na temu kako AI može biti koristan
u kulinarstvu i gastronomiji.
Prezentacije iz 2024. i 2025. možete
pronaći na:
https://skitopisi.com.hr/
index.php/biser-mora-i-grand-
gourmet .
Do danas su prezentacije otvorene
skoro 3300 puta, pa smo ovu godinu
odlučili otići korak dalje …
2024.
2025.
Mini konferencija
1. UVODNA PREDAVANJA (11:00-12:00)
11:00 – 11:30 – Prof.emer. Darko Stipaničev, FESB
Sveučilište u Splitu - Umjetna inteligencija u
kulinarstvu i gastronomiji: Da li je 2025.g. bila
godina evolucije ili revolucije?
11:30 – 12:00 Ivica Delić, AI konzultant, Studio Zona,
Split
Umjetna inteligencija u kulinarstvu i
gastronomiji: Kako pravilno koristiti i izvući
maksimum iz AI alata nove generacije.
2. OKRUGLI STOL (12:00-12:45) na temu:
Sadašnjost i budućnost primjene umjetne
inteligencije u kulinarstvu i gastronomiji: između
inovacije i odgovornosti
Sudionici:: chef, restorater, nutricionistica, AI
stručnjaci.
Umjetna inteligencija u
kulinarstvu i gastronomiji
- Da li je 2026.g. bila
godina evolucije ili
revolucije?
Darko Stipaničev,
prof.emer. FESB Sveučilište u Splitu
AI u 2025.g.
2025. je za primjenu umjetne inteligencije u
kulinarstvu i gastronomiji prije svega bila
godina ubrzane evolucije, ali s nekoliko
elemenata koji imaju obilježja tihe revolucije.
1. Zašto se može govoriti o
evoluciji?
•Većina promjena u 2025. nije nastala iz potpuno
novih tehnologija, nego iz značajnog
unapređenja postojećih AI alata koji su se
počeli koristiti šire i praktičnije.
•Krenimo najprije od razvoja tehnologije AI sustava.
Do 2025. AI se uglavnom temeljio
na velikim jezični modeli -LLM
+
Veliki jezični modeli (engl. LLM – Large Language Models) su vrlo
velike i vrlo duboke umjetne neuronske mreže treniranim na
ogromnoj količini ulaznih podataka koje su se primarno bavili
obradom teksta - AI sustavi se temelje na modelima koji
odgovaraju na pitanja.
Slojevi kod velikih jezičnih modela
Na slici je mreža
s 5 slojeva i 50-
ak umjetnih
neurona u
svakom sloju, a
LLM imaju preko
100 slojeva s
milijardama
umjetnih
neurona u
svakom sloju.
Tehnološke novosti 2025.g.
• U 2025.g. AI sustavi se
umjesto na LLM temelje na
Temeljnim modelima
(engl. FM – Foundation
Models) koji mogu razumjeti,
analizirati i djelovati na
temelju ulaznog teksta, slika,
zvuka, podataka …
Tehnološke novosti 2025.g.
• Modeli kojima je ulaz bila slika ili zvuk su
postojali i prije, ali nisu bili integrirani.
• U 2025.g. FM – Foundation Models
postaju jezgra svih AI sustava na tržištu.
Tehnološke novosti 2025.g.
• Foundation Models su danas temelj svih
velikih AI sustava
• ChatGPT 5.x
• Google Gemini
• Claude
• Llama itd.
Tehnološke novosti 2025.g.
• Ova nova generacija multimodalnih modela je
znatno bolja u:
• logičkom zaključivanju
• planiranju koraka
• rješavanju kompleksnih zadataka.
• To se postiže kroz brojne naprednije tehnologije, a
osim toga modeli su brži, jeftiniji, dostupniji …
AI u kulinarstvu i gastronomiji
u 2025.g.
• Vratimo se na našu centralnu temu:
• Koji je evolucijski napredak u primjeni
AI alata u kulinarstvu i gastronomiji, a koji
je potencijalni revolucijski koji će
utjecati na trendove ove i slijedećih
godina.
AI je postao operativni alat u kuhinji
Prije nekoliko godina AI je služio uglavnom za:
• eksperimentalno generiranje recepata
• analizu kombinacija okusa
Tijekom 2025. počinje se koristiti za:
• razvoj i optimizaciju jelovnika
• optimizaciju troškova
• nutritivne analize jela
• planiranje rada kuhinje
AI prelazi iz faze znatiželje i eksperimenta u fazu profesionalnog alata.
AI je postao operativni alat u kuhinji
AI je postao operativni alat u kuhinji
Multimodalni AI je promijenio način
rada kuhara
Velik tehnološki pomak u 2025. bio je razvoj multimodalnih AI sustava koji mogu
istodobno analizirati:
• tekst
• fotografije jela
• video
• podatke.
To je omogućilo nove primjene, primjerice:
• analizu platinga sa fotografije
• vizualizaciju jela prije pripreme
• generiranje marketinških materijala
• edukacijske simulacije kulinarskih tehnika.
Ove mogućnosti su značajno proširile praktičnu upotrebu AI-a, ali su ipak
nastavak ranijih tehnoloških trendova.
AI je postao dio poslovanja restorana
U restoranskom sektoru 2025. se sve više koristi AI za:
• analizu prodaje i optimizaciju jelovnika
• predviđanje potražnje
• smanjenje otpada hrane
• upravljanje nabavom i zalihama
• komunikaciju s gostima.
To znači da je AI počeo ulaziti u operativno upravljanje
restoranskim poslovanjem, a ne samo u kreativni dio kuhanja.
AI je postao dio poslovanja restorana
- primjeri
Hilton → AI za analizu preferencija gostiju pri doručku. Rezultat su regionalno
prilagođeni jelovnici.
Marriott → AI analizu ponašanja gostiju kroz povijest rezervacija, narudžbe hrane i
pića, preferencije boravka, recenzije gostiju. Rezultat personalizirane ponude
restorana, preporuke jela, ponude pića ili room servicea.
Accor → AI u analizi podataka o: prodaji hrane i pića, sezonalnosti, popunjenosti
hotela, troškovima nabave. Na temelju toga AI pomaže u optimizaciji jelovnika,
predviđanju potražnje, smanjenju otpada hrane.
Cosmopolitan Las Vegas → AI chatbot Rose komunicira s gostima. AI analizira:
preferencije gosta, povijest komunikacije, popularnost restorana. Rezultat brža
komunikacija s gostima, povećanje potrošnje u restoranima, personalizirano iskustvo.
2. Gdje su elementi revolucije?
Iako je većina promjena evolucijska, postoje tri
područja koja imaju revolucionarni potencijal:
1. Promjena uloge kuhara.
2. Personalizirana gastronomija.
3. Digitalizacija kreativnog procesa.
AI mijenja ulogu kuhara
AI sve više djeluje kao kreativni partner, a ne samo kao alat.
Kuhar se postupno transformira iz:
• isključivog kreatora ideja
u
• selektora, interpretatora i razvijatelja ideja.
Drugim riječima, AI može generirati brojne konceptualne
mogućnosti, dok chef preuzima ulogu kritičkog odabira,
dorade i kulinarske interpretacije.
AI omogućuje personaliziranu
gastronomiju
Primjena AI u prehrani omogućuje:
• jelovnike prema zdravstvenim
potrebama
• prehranu za sportaše
• prilagodbu alergijama
• nutricionističku optimizaciju
To otvara put prema personaliziranoj gastronomiji.
Da li će restoran budućnosti nuditi jelo prilagođeno
potrebama svakog gosta?
AI u digitalizaciji kreativnog procesa
U kulinarstvu se po prvi put pojavljuje mogućnost da se:
• ideje jela generiraju digitalno
• plating dizajnira virtualno
• nutritivna vrijednost analizira
automatski
• marketing jela stvara umjetnom
inteligencijom.
To znači da se cijeli kreativni proces djelomično digitalizira, što
je značajna promjena u odnosu na tradicionalni pristup gastronomiji.
I na kraju …
Može se zaključiti da 2025. nije bila nagla revolucija,
nego godina ubrzane evolucije u kojoj je umjetna
inteligencija:
• postala dostupnija
• postala praktičnija
• počela se koristiti u svakodnevnom radu kuhinja i
restorana.
I na kraju …
Međutim, ta evolucija ima potencijal dugoročno dovesti do
revolucionarne promjene u načinu kako se:
• razvijaju jela,
• upravlja restoranima i
• educiraju budući kuhari.
Zato bi možda najtočniji zaključak bio:
2025. nije bila revolucija, ali je bila godina u kojoj je
umjetna inteligencija postala stvarni partner u
kulinarstvu i gastronomiji.
